策划 本刊编辑部

    执行 郭燕茹 司慧

    采访专家 赵黎明 华东理工大学生物工程学院副院长、教授

    1811年，法国学者布拉克诺发现了甲壳素，但直至20世纪50年代.学界才开始进行大量研究。1811年欧美学术界相关研究专家提出.甲壳素类物质是继脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等生命要素之后的第六生命要素!

    甲壳素虽然被专家们赋予如此盛名，但在日常生活中大多数人却是通过保健或减肥产品的广告来了解甲壳素的。那么，五彩光环之下的甲壳素到底是什么？为此，我们采访了华东理工大学生物工程学院副院长赵黎明教授，为大家解开甲壳素的奧秘。

    甲壳素结构与纤维素相似

    甲壳素在自然界中含量非常丰富，是地球上仅次于纤维素的第二大天然聚合物。虾、蟹壳富含这种成分，它与碳酸钙及蛋白质结合，构成虾蟹坚硬的外壳.除了虾蟹壳之外，很多低等植物菌类、昆虫等甲壳动物的外壳、真菌的细胞壁中也可以提取甲壳素 ......