曹语庭

    今年上海的夏天异常酷热，虽已过白露，但闷热依旧不减，叫人盼着秋风四起，食欲可以大增，告别疰夏，夏季瘦掉的肉要在秋季补回来，就是所谓的“贴秋膘”，我国很多地方，尤其是北方，有贴秋膘的习俗，汪曾棋老先生还专门写过一篇《贴秋膘》：“北京人所谓‘贴秋膘有特殊的含意，即吃烤肉，”他详细描述了北京一家专营炙肉的老字号铺子“烤肉宛”，“大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边暍白酒，很有点剽悍豪霸之气，满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是，自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意，而且烤本身就是个乐趣。”汪老先生笔下的炙肉场景 ......