老上海味道的烹饪审美观(四)
卤汁,菜式,道菜
周彤以我为主继承创新
开埠早期的上海也曾在各种不同的文化碰撞中历经过种种不适应,但快速膨胀的城市给各地新移民们带来的共同利益太大了,他们很快意识到,与其争论到底哪种文化习惯更好或者更适合他们,还不如尽快适应不断变化的新形势,因为只要生存下来,就会有更好的机会发财。

这就造就了上海这座城市的味道——一种难以言说的“复合味”。
你可以说它“土洋结合”,也可以说它“不中不西”;你可以说它“荒诞不经”,也可以说它“自成一脉”;总之,在中国各大城市中,上海的味道的确是有点不伦不类,从晚清那会儿起,人们就把这种文化现象称为“海派”。
“海派”一开始的时候完全是个贬义词,那会儿“海”是个什么意思呢?就是不着边际、没有规矩、胡闹乱来。
上海的历史中的确有过“冒险家的乐园”这么胡来的一段,但上海人也一直在这种动荡中找寻新的平衡,从而订立一套只属于这个城市的各种新规矩 ......
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