发芽的菜还能吃吗？相信很多人的第一反应是既然发芽的土豆不能吃，那么其他的根茎类蔬菜发芽了肯定也不能吃，当然要扔掉了!可是也有人说，食物发芽了更有营养。到底发芽的菜能不能吃呢？对此，本刊采访了上海市农业科学院乔勇进研究员为大家答疑解惑。

    乔勇进介绍说，这两种说法都有道理，发芽是一个很复杂的过程，有我们看到的变化，还有很多我们看不到的，譬如豆子发芽会产生维生素、氨基酸等营养物质。有些农作物发芽会产生毒素，如土豆发芽会产生龙葵素，食用过量会引起中毒；而有的农作物发芽后营养更丰富，比如豆芽。那么，哪些芽菜可以吃，哪些不能吃？应该怎样吃才营养又科学呢？

    花生芽

    花生霉变后不可食用，但花生发出的芽是可以食用的哦!花生芽在市场上比较少见，它比豆芽更粗壮，并带有花生的风味，香甜可口，同时又不乏芽菜的鲜嫩爽脆。

    花生中蛋白质和脂肪含量都非常高 ......