沈嘉禄

    身为资深吃货，对菜肴制作过程的探究兴趣真是本性难改，又偏爱上海口味的罗宋汤，但凡网上出现写罗宋汤的文章，我都会放下手里的事情先瞄上一眼，居然没有一篇是靠谱的，不是这里多一点，就是那里少一点。照那种似是而非的程序你也可以做出一道酸叽叽、甜咪咪的汤来，但问题是，如果谁都把这样一锅山寨货当成具有俄罗斯文化基因的罗宋汤，岂不误人子弟？严重的话，还会影响到上海人的整体形象和海派文化的精髓!

    所以我必须站出来更正—下，透露—下厨师不会告诉你的秘密。

    关于罗宋汤的来龙去脉，我已经在多篇文章里讲过了，如《霞飞路上的罗宋大菜》或者《罗宋汤与罗宋面包》，在此不再赘言。单说罗宋汤的做法，我也要“嘭嘭嘭”敲黑板：记住啊，罗宋汤的四项基本原则!

    以四人份为例。

    食材：牛肉300克(牛腱子或牛腩)，牛尾500克，土豆2只(约300克)，卷心菜叶子4片，胡萝卜半根 ......