唐仁承

    沙田乳鸽、深井烧鹅、阿一鲍鱼、避风塘炒蟹……这些美食无疑是香港的醒目招牌。其实，香港还有一样美食可以与之齐名、一比高下，而内地人却知之甚少，那就是大澳虾酱。

    大澳虾酱，顾名思义，是大澳地方出品的一种虾酱。应该不是主菜，只是一种辅料。辅料何以也成为香港美食的代表作呢？只因产地特别，用料新鲜，做工地道，风味独特。

    大澳虾酱的出产地大澳，是香港唯一保存至今的原生态渔村，靠海吃海。这一带位于淡水和海水交汇处，鱼饵丰富，盛产各种海鲜。平日里，渔民吃剩的多余的小鱼小虾，就得想法子加工处理，保存起来。

    虾酱的原料是一种小白虾，俗称“银虾”，与内地的白虾有所不同 ......