孔明珠

    在蔬菜里面，我一直很喜欢吃茄子(落苏)，常常要买到茄子落市，被人告知“秋落苏不好吃”时，方才想起来，哦，是秋天到了。秋天的茄子为什么不好吃？是因为茄子老了，里面的籽变硬、变黑，不如夏天好吃了。

    我喜欢买杭州落苏，它似薰衣草的淡紫色，皮薄肉嫩，做油焖茄子最好。为了容易入味，不用刀切，而是用手掰成手指长的段，再用小刀在段的两头交叉各切十字，使茄子段似断非断；锅里稍多放点油，先下生姜片煎香，再倒入茄子段加盖焖。此时的火一定要关得很小，盖上盖子是为了讓锅盖上的水蒸气在里面游荡，茄子焖在里面就会软化，期间需要开盖翻几下再焖，使茄子变色酥软；一定要等到所有茄子都变软了再加老抽和白糖烧，油焖茄子做好吃的关键点就是一定不能放水，要有耐心，慢慢地烧。

    说起来 ......