李兴福

    蟹粉一般是大闸蟹煮熟后拆下的肉，包括蟹腿肉、蟹钳肉、蟹身肉、蟹黄和蟹膏。蟹粉用途很广，既可作为点心馅料，如蟹粉小笼、蟹粉汤团等，又可作为烹饪原料，如蟹粉狮子头、蟹粉豆腐等。如何拆蟹粉

    选购鲜活大闸蟹12～15只，雌雄对半；放入清水中养20分钟，洗净后捞出，放入冷水锅内；盖上锅盖，旺火烧10～20分钟；关火，焖1分钟后捞出，摊在盘内，趁热将蟹脚、蟹钳剥下。

    取蟹腿肉 用剪刀剪去蟹脚上的蟹关节，蟹钳用剪刀直剪成两半；用圆的小木棍从剪掉关节的一头压紧朝前推—下，蟹脚肉就会从另一头被挤压出来，大腿肉和小腿肉皆如此。

    取蟹钳肉 蟹钳剪成两半后 ......