杨忠明

    前几日我到研究了几十年海鲜的上海美食家陈卫平先生家，看见他正在杀一条黑咕隆咚、巨口无鳞、长满尖牙、模样狰狞的鮟鱇鱼。在欧洲，鮟鱇是一种重要的食用鱼，它的鱼肚、肝、子都是高营养食品。在日本关东，鮟鱇鱼被喻为人间极品，有“西有河豚、东有鮟鱇”之称，肉质如同龙虾。

    上世纪60 年代食品紧张，我父亲从菜场买来极便宜的鮟鱇鱼炖老豆腐，撒点胡椒粉，汤白、鱼鲜、肉嫩，下饭一流。

    陈卫平从杀好的鮟鱇鱼肚中取出一块很大的鱼肝，十分鲜嫩，他说：“此肝珍贵，是做商品鱼肝油的最好原料。日本人将它蒸熟后切片，放几粒葱花，加点生抽当下酒菜 ......