谨防自制发酵食品中的椰酵假单胞菌
酵米面是我国北方部分地区一种粗粮细作的加工方法，一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10 ～ 30 天，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉后，制成面条、饼、饺子等。在酵米面的制作发酵过程中，如果受到环境污染或储存不当，易被“椰毒假单胞菌酵米面亚种(简称椰酵假单胞菌)”污染，人食用后会发生食物中毒。
椰酵假单胞菌是什么
采摘的鲜银耳要及时晒干或充分紫外照射。不要食用变质银耳，变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭。优质干银耳经泡发后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。
如发生中毒症状，要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，及时就医。
(资料来源：国家食品药品监督管理总局), http://www.100md.com
椰酵假单胞菌是什么
采摘的鲜银耳要及时晒干或充分紫外照射。不要食用变质银耳，变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭。优质干银耳经泡发后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。
如发生中毒症状，要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，及时就医。
(资料来源：国家食品药品监督管理总局), http://www.100md.com