味噌汤
王正全
检验一个日料厨师的水平用什么方法？让他烧一锅汤就知道了，这锅汤就是日料餐餐必备的味噌汤。
这么好吃的汤料的制作方法其实一点也不难，以上好的泉水或者纯净水为原料，把水焯过的海带、鱼骨汤和青菜煮熟，在海带青菜汤里加入一定量的味噌，煮沸后煨一段时间，再加入水豆腐方丁煮沸，出锅前加入紫菜片、干麸和木鱼花，沸腾状态下端给食客。味噌有白色、红色和混合色的区别，这和各地区制作习惯有紧密关系，其中红色味噌属于发酵时间最长的类型，用它做汤料味道更加醇厚，因为发酵时间长，可以最大限度地产生活性生物酶来充分降解难以消化的大分子蛋白质，从而获得更多的氨基酸和小肽，喝起来特别鲜美。另外，味噌汤里面千万不要加盐，因为味噌本身就是含高盐分的，做汤时咸度比例正好合适，不用画蛇添足。味噌汤早中晚都可以上桌，易于保存也可以长时间熬煮，风味更加鲜香。
日本各地后来对味噌汤做了地方性改良，初到日本的您可能会品尝到一堆奇奇怪怪的非典型味噌汤，比如加了蛤蜊、洋葱、红薯、芋头、萝卜、香菇、丝瓜、魔芋豆腐甚至还有生姜、纳豆和生鸡蛋的变形种。不可否认的是，全日本人民公认的正宗味噌汤如本文所述，其他种类的味噌汤都被默认为日本店家脑洞大开而开发的黑暗料理。
这么好吃的味噌汤几乎每家日料店都有，很多日本留学回来的海归都会很懂行地用评价味噌汤的方法来辨别国内日料店是否正宗，好大厨都有一份骄傲的免费汤。, http://www.100md.com
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这么好吃的汤料的制作方法其实一点也不难，以上好的泉水或者纯净水为原料，把水焯过的海带、鱼骨汤和青菜煮熟，在海带青菜汤里加入一定量的味噌，煮沸后煨一段时间，再加入水豆腐方丁煮沸，出锅前加入紫菜片、干麸和木鱼花，沸腾状态下端给食客。味噌有白色、红色和混合色的区别，这和各地区制作习惯有紧密关系，其中红色味噌属于发酵时间最长的类型，用它做汤料味道更加醇厚，因为发酵时间长，可以最大限度地产生活性生物酶来充分降解难以消化的大分子蛋白质，从而获得更多的氨基酸和小肽，喝起来特别鲜美。另外，味噌汤里面千万不要加盐，因为味噌本身就是含高盐分的，做汤时咸度比例正好合适，不用画蛇添足。味噌汤早中晚都可以上桌，易于保存也可以长时间熬煮，风味更加鲜香。
日本各地后来对味噌汤做了地方性改良，初到日本的您可能会品尝到一堆奇奇怪怪的非典型味噌汤，比如加了蛤蜊、洋葱、红薯、芋头、萝卜、香菇、丝瓜、魔芋豆腐甚至还有生姜、纳豆和生鸡蛋的变形种。不可否认的是，全日本人民公认的正宗味噌汤如本文所述，其他种类的味噌汤都被默认为日本店家脑洞大开而开发的黑暗料理。
这么好吃的味噌汤几乎每家日料店都有，很多日本留学回来的海归都会很懂行地用评价味噌汤的方法来辨别国内日料店是否正宗，好大厨都有一份骄傲的免费汤。, http://www.100md.com