李兴福

    蟹粉豆腐

    原料：现拆蟹粉60 ～ 70 克，嫩豆腐一盒，熟油60 ～ 80 毫升，高汤300 毫升，料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉、胡椒粉、葱、姜各适量。

    做法：

    1. 葱、姜洗净，切成细末;豆腐切成5 厘米长、3 厘米宽、6 毫米厚的长方块，放进冷水锅内，小火炖10 分钟，锅内水微沸，关火;轻轻用漏勺将豆腐捞出，放在盘内，备用;

    2. 炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，将油倒在盆内;锅再上火烧热，倒油50 毫升，中火烧至四五成热时，将葱、姜末下油锅，轻轻煸炒出香味，放入蟹粉，中火煸炒片刻，倒入料酒、鲜汤烧开;

    3. 将豆腐盘内的水滗掉 ......