集贤宾

    上一次见到巴尔维尔(Balveer)还是在万豪酒店，作为酒店负责印度餐的主厨，他热情洋溢地向我介绍了印度与众不同的咖喱料理，我也第一次见识了印度烧烤的秘密武器——一种圆筒形的泥炉(tandoor)。只是当时的他有些遗憾地告诉我，由于酒店的防火要求，泥炉不得不改用天然气作为能源，而使用木炭烧烤才是传统印度唐杜里烹饪(tandoori)的精髓。

    正因如此，这种在印度常见的烹饪方法也称“泥炉炭火烹饪法”，无论是肉类、海鲜的烧烤，还是烤制各种印度烤饼(naan)都会用到它 ......