苏晨曦

    这个冬天，很多人发现自家食用油有各种奇葩表现，有的完全凝固成白色，有的出现白色絮状物，有的出现白色小点。它们究竟是怎么了？有些人不禁开始怀疑：难道这就是传说中的地沟油？是不是买到假货了？这些小颗粒不会是添加的不明物质吧？

    事实上，我们经常会被视觉欺骗，这些食用油的变化其实都是温度惹的祸。食用油在冬天的这些变化正常吗

    我们都知道，水的状态有很多种——流动状态的水、凝固状态的冰或雪、气体状态的水蒸气。这些都是水在不同温度下的物理变化，其化学性质并没有改变。

    在微观世界里，水结冰的过程就好比是一群抱团取暖的孩子，本来是各自玩耍的，突然温度骤降，大家都很冷，怎么办？水分子中的氢键就手挽手形成了坚固的防线，来抵抗寒冷。油会凝固也是一样的道理，食用油的主要成分是甘油三酯分子。低温下，食用油中的分子之间也会互相牵手，抵御寒冷。当温度逐渐回升，抱在一起的分子们就又分开，各自玩耍啦!

    也许有人会追问，那为什么有的油冻成棉絮状 ......