周彤

    尚醇厚 重暗香

    咸鲜类本帮菜的艺术特色到了这里就进入了比较微妙的精细环节。

    本帮菜的风味是一种个性极为鲜明的“老上海味道”，这些看似简单家常的“精致版下饭小菜”，往往蕴藏着一种说不清、道不明的独特上海韵味，简单中蕴藏着细腻、浓郁中飘逸着淡泊、精致中暗含着古雅……总之，就是这种独特的韵味，才使得本帮菜有了穿透时空的生命力。

    这些本帮风味的神韵背后，无一不是暗藏着许多厨艺绝招的，但问题是，几乎每一道本帮经典名菜的背后都暗藏着一些鲜为人知的“小手筋”。这些小绝招虽然看上去五花八门，但它们却有着一个共同的目的一一那就是为这些看似简单的菜肴做出与众不同的感觉来。

    要知道，这些本帮经典名菜分别来自不同的历史年代 ......