酱在中国，历史久远，周王室甚至专门为制作肉酱而设置了一个官职，称之为“醢人”。据考证，《十三经》中提到的酱类有 14 种。孔子也说：“不得其酱不食。”除却本意，似也可通俗地理解为“酱”遇良材的惺惺相惜，有如川菜中少了郫县豆瓣酱，失之毫厘差之千里，菜肴更没有了灵魂。

    “酱”率百味之鲜，色泽红润，浓郁酱香里蕴含着时间沉淀的味道，各种酱料的灵活搭配，则成就了色、香、味俱丰的餐桌。本期特邀李锦记中国企业事务部总监陈姝女士，为大家讲述藏在酱料中的美味秘密。海鲜酱

    陈姝介绍说，客家人用凯旋酱(“凯旋”与“海鲜”谐音)来烹鱼宴客，由此发展成了一种独特的酱料。海鲜酱的原料一般为发酵的大豆、醋、盐、糖、大蒜、辣椒，也可以用淀粉增加它的醇度。品质较佳的海鲜酱是咸味、甜味和辣味的完美结合，在烹调时只需少许就可以让菜肴变得美味。

    海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的上佳之选，同时可用于生鲜肉类的烹饪调味，使菜品的醇度和口感更上一层楼。将海鲜酱与其他调料搭配，或是直接涂抹在烤肉上也是不错的选择。

    风味特点：色泽红润、清香蜜甜、酱体细腻。

    主要用法：腌制、焖煮、爆炒。推荐菜谱

    肝腰合炒

    原料：猪腰 80 克，猪肝 100 克，海鲜酱 20克，蒜蓉辣椒酱 5 克，青蒜、葱段、泡椒段、泡姜片、老抽、醋、豌豆粉、盐、料酒、生粉、白胡椒粉各适量。

    做法：

    1. 猪腰、豬肝切柳叶片，用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、盐等腌制后过油备用；

    2. 锅中加底油，下泡姜片、青蒜、葱段、泡椒段，加海鲜酱、蒜蓉辣椒酱炒香；放入过油后的猪肝、猪腰 ......