程尔曼

    日前，几位老姐妹在我家小聚，一道“蜜汁火方”备受欢迎。制作此菜时，我将滚圆的湘莲加白糖蒸酥后堆于盘四周，中间是一块蒸得酥烂、肉色玫红、香味浓郁的金华火腿上方，因已蒸煮透，要切成薄片是有一定难度的。我待其凉透后，批成厚约 0.1 厘米的长方形薄片，火腿香味浓郁，芳香回甜，湘莲的香甜味却是另一种“格调”。将火腿片夹入洁白柔软的“荷叶包”食用，实在是色香味的绝配。

    正暗中得意，关老师问起：“这块火腿是刚买的？是哪个部位？”“哦，是上方的中心一块，修去表面油污等口感不好的部分，切开时要注意横着把纤维切断，取最饱满的一块腿心。”王老师接着问：“要加些啥调料？”我说：“我蒸煮火腿从不放调料 ......