严静和

    身为一个吃货，怎能没几口好锅？美食不如美器，当外面的美食显得越来越不可信时，自己在家做饭的幸福感和成就感就会激增。当你劳累了半天，将劳动成果美美地摆在家人、朋友面前时，你会发现，我们之所以享受美食，是因为我们在此过程中为不同的食材和食物找到了专属的器皿。奔着美食看《舌尖 3》 却被一口锅圈了粉

    今年过年开播的《舌尖 3》中，琳琅满目的美食不再是大家唯一关注的焦点，增加了很多器具、食养、节庆、食物融合、宴席、饮食之礼等与美食相关的话题。很多人都说，本来是来看美食的，结果却被“种草”买了锅。

    从陶器、青铜到铁器、瓷器，中国烹饪器具一路走来，有时候是厨具、餐具创造了烹调方法，有时候是烹调方法的需要推动了厨具、餐具的革新。《舌尖3》中有一期里出镜的河南三门峡特有的穿山灶就厉害了!一个灶台七口锅，蒸、煮、炖、焖还能保温，七口锅同时操作非常高效，能够很快做出当地著名的十碗席。河南穿山灶一般家庭是很难拥有了，但章丘铁锅还是可以有的。这锅可不簡单，历经12道工序，再过18遍火候，1 000℃高温锤炼，经受3.6万次锻打，直到锅如明镜。如此炼造，方出美味。果然，食物的味道从来离不开专业的器具，有温度、有匠心的器具才是美食真正的摇篮!一口锅，万种味

    我们每次做完饭都会将锅具清洗整理，照理说，锅具不会留下什么痕迹，可是经常做饭的家庭就是会有那些过往家常菜的印记。起锅热油，油香弥散后能够恍惚间嗅到昨天吃的番茄炒蛋、芹菜肉丝、酸汤肥牛……这种经历，可能很多人都会有，甚至会困惑：难道是我收拾得还不够干净？其实，你洗得再干净也没用 ......