李兴福

    蟹粉鱼肚

    原料：油发干鱼肚 100 克，蟹粉 100 克，鲜汤 300 毫升，熟油 100 毫升，料酒 30 毫升，食用碱 5 克，葱、姜、精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。

    做法：

    1. 油发鱼肚在冷水中泡发 2～3 小时，泡软后捞出，切成 5 厘米长的方块，放入温水中，加入食用碱，用手轻轻捏几下，捞出；清水洗 2～3 次，捞出，捏干水分；

    2. 葱、姜洗净，切成细末，待用；

    3. 炒锅洗净上火，加入 700 毫升清水，放入鱼肚烧开，盖上锅盖煮 5 分钟后捞出，用冷水再洗一次，捞出沥干水分；

    4. 炒锅洗净，烧热，用油滑锅，倒出，再上火烧热 ......