吴承起

    “竹菌”即竹林中的食用菌，包括竹荪、竹黄两种，与“竹君”谐音。称之为竹君，一是因为竹荪在历史上被列为“宫廷贡品”，现在国际市场上一级竹荪售价已高达6万美元/吨；二是竹荪有防腐功能，夏季烹调加入竹荪不容易变馊。

    竹荪自古就被列为“草八珍”之一，是食疗佳品。现代研究发现，竹荪含有多种维生素、矿物质、酶、高分子多糖等。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，可滋阴养血、益气补脑、清热利湿、止咳化痰，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症、神经衰弱、肠胃疾病等有益。

    脆嫩爽口、香甜鲜美、别具风味的竹荪成为宴席上的常客。湘菜中的“竹荪芙蓉”就是国宴名菜，美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后都赞不绝口。此外，国宴菜如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪燴鸡片等美味佳肴也深受国内外宾客的青睐 ......