沈嘉禄

    在如今商业繁荣的形势下，不少有识之士却频频回望百年老店铺，汕头餐饮界的泰斗钟成泉先生就是其中的倾情者。当然，他专注于美食与食俗。那么，当人们在回望老店铺时，聚焦在哪里呢？当然是一份匠心，以及草根阶层应该坚守的诚实经营规矩和种种礼仪。这些习俗、规矩和礼仪正在被遗忘，正在被互联网时代供应链所体现的快捷、便利，还有团购、以假乱真、以次充好等乱象所覆盖。老人们在开始讲述前总会叹一口气：“过去，我们绝不会这样。”

    上海是座移民城市，早在上海开埠前，潮州人就汇入闽粤经商大军登陆上海，“或载糖、靛、鱼翅到上海，小艇拨运到苏行市，船回则载布匹、纱缎、丝棉、凉暖帽子、牛油、金腿、包酒、惠泉酒”，清代康熙年间的竹枝词如此描绘：“‘东门一带烟波阔，无数樯桅闽广船‘近日上洋风俗改，市人尽效嚼槟榔”。也就是说，闽粤商人还将嚼槟榔的习俗也带到上海来了，幸亏上海人对槟榔兴趣不持久，否则今天上海美眉的牙齿会很难看。

    竹枝词中的“东门” ......