颜维安

    每到秋天，我都会患上“栗子综合征”。营养又美味的板栗，变着花样的吃一季 ， 才算是不负秋味，过好了这个秋天。

    糖炒栗子，贯穿一生味蕾记忆

    梁实秋曾写道：“在北平，每年秋节过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小利巴挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的，幾个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热呼呼的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。”

    秋天的风，如果有气味，一定是栗子香吧？刚开始很遥远，但总是丝丝缕缕、牵连不断，越走越近、越来越浓。配合着铁锅不断翻炒沙子的稀里哗啦声，连空气都软糯了几分。天一冷，经过糖炒栗子摊时总控制不住想吃的欲望。

    不同于烈日下对水分的渴求，秋天的吃食都是温润的。鼓溜溜的栗子肉从炒得略焦的栗子壳中探出头来，像贪吃的小胖墩一不小心从衣襟底下露出来的小肚皮，怎么看都是可爱的。扦去壳角轻轻一掰，嘴巴就可以凑上去了。手里留有炒栗子的余温，连指尖都沾染上了好看的焦糖色。忍不住左右开弓，两手轮换，一颗接一颗的“嗑”着。

    为第一个剥开栗子的人点赞

    不禁思考，第一个剥开栗子的人，脑袋里在想些什么呢？长满尖刺的栗蓬，外形绿呼呼、毛扎扎的，怎么看也不讨喜。作为一朵“带刺的绿玫瑰”，它的摘取方式也采用“以暴制暴”的方法，俗称“打栗子”——准备一根长长的竹竿，站在安全范围内，摆好姿势，将栗蓬打到地上，之后再用火钳夹起来，脱壳的时候也需要戴好手套，以免扎伤。

    刚下树的栗子口感清脆 ......