杨忠明

    旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。

    现代人荤腥不断，鸡鸭鱼肉吃得多了，许多人健康指数越来越差，“三高”降临，于是改吃素。早在上世纪 20 年代，就有人注意到吃荤不利身体健康，提倡吃素，于是到素菜馆、寺庙里吃素受到社会各界人士的推崇。“吃素”二字在名著中已有提及，《水浒传》第四十四回：“只是我自吃素，并无妨碍。”《西游记》第五十四回：“贫僧吃素，但是未曾戒酒。”唐人王维有“吃素”古诗《秋归辋川庄作》：“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂。山中习静观朝槿，松下清斋折露葵。野老与人争席罢，海鸥何事更相疑。”看来古人也崇尚吃素。旧时沪人晨起喝粥、吃泡饭，过乳腐、酱瓜、大头菜，也是吃一顿素来解油腻。

    佛门净素菜的原料以食用菌类、野菜类为主，聚天地之精华，吸日月之精气。山家种植的果蔬豆类，大都是佛门常用之菜，葱、姜、蒜、葱头、韭菜等是绝不能进入佛厨的。其实，佛门素斋与素食是两回事儿，素斋是由寺僧、僧姑们自己烹制的食物，净素素食是寺庙以外的菜馆为吃素者做的素菜素食点心。

    清代的上海城隍庙老 城 厢一带有“隆 顺馆”“六露轩”“春风松月楼”“施炳记”等百年老店素菜馆 ......