新《规范》三大调整

    完善了相关制度

    新修订的《规范》遵循风险管理理念，增加了一些新制度、新要求，如要求餐饮服务提供者建立并实施场所及设施设备定期清洗消毒维护校验制度、食品安全自查制度等，严防、严管、严控食品安全风险隐患，主动防范食物中毒等食品安全事故的发生。根据《食品安全法》的规定和监管形势的发展，倡导采用“明厨亮灶”方式公开加工制作过程，公示食品的主要原料及其来源等。根据全国食物中毒发生的新规律、新特点，对禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐，及使用甲醇等作为燃料应加入颜色进行警示，防止作为白酒误饮等做了规定。

    提高了部分硬件要求

    新修订《规范》对餐饮服务场所环境和设施设备的要求进行了微调，提高了硬件要求。例如，对洗手设施提出了洗手设施附近配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等要求；增添了有害生物防制设施设备要求，对灭蝇灯、鼠类诱捕设施、防蝇帘及风幕机等做出了具体规定。

    强化了风险管理

    新修订《规范》更加关注从食品原料采购至餐食供应的过程管理，严防加工制作过程的食品安全风险，增补、完善、提高了许多管理要求 ......