杨周彝

    兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近 40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上 海 型 男的做饭智慧》。

    上周，朋友们约好来我家吃饭。我的原则是“新友老菜，老友新菜”。老朋友常来常往，要让他们品尝以前未做过的菜，一则让他们惊喜一番，同时也让他们当一回“品菜员”，有利于提高厨艺，增加“厨艺内存”。新朋友则让他们尝我的拿手菜。

    反复斟酌，一份菜单拟就：文旦双松、八宝辣酱、素什锦、雪菜豆瓣酥、凉拌莴笋、盐水白米虾、香椿炒蛋、牛腩牛筋煲、腌笃鲜、水芹香干、生爆海贝、清蒸鲳鱼、油淋辣椒、蒜蓉米苋、生煎馄饨。一共 14 道菜和 1 道点心。

    这些全部需要去菜场、超市购买，然后洗、拣、切、烧，甚至包括从剁馅、调味到包 200 只馄饨的艰巨任务，工作量极大，许多人一看就会晕，但我可在 8 个小时内全部搞定，期间还看了好莱坞新片《三块广告牌》和国产大片《西虹市首富》 ......