周彤

    蟹之辨

    按照捕捞方式的不同，可将上市的螃蟹分为“闸蟹”“网蟹”“钓蟹”“摸蟹”等。螃蟹具有抢食和好斗的天性，如果用网来捕，它们往往会在挣扎和相互争斗之时，折断部分螯钳或蟹脚，品相就不那么好了，而用“钓”和“摸”这两种捕捞方式，虽然极富江南水乡的田园诗意，但毕竟生产效率太过低下。于是，“闸”这种捕捞方式便是最为合理的了。

    所谓“闸” ......