周彤

    蟹之烹

    关于螃蟹的最佳吃法，一直存在着“蒸”派和“煮”派两种说法，而且还如同华山的“剑宗”和“气宗”一般争执不下。

    “蒸”派的代表人物为清代的李渔和近代的梁实秋，李渔曰：“(螃蟹)和以他味者，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎？”梁实秋则把话说得更明白：“食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸 ......