林月如

    豆腐之所以为豆腐

    豆腐制成的美食传承已有千年历史。明代著名医学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这一句话就交代出了“豆腐之父”——刘安。实际上，在刘安之前的近千年时间里，豆腐早已出现在百姓的饮食中，只是当时豆腐还没有真正成型，味道除了苦味还有酸腐味。刘安在炼长生不老的灵丹妙药时歪打正着地发明了“寒浆”，就是现在说的豆浆。汉乐府诗《淮南王篇》中就曾写过：“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆”。有一次，他偶然将石膏点入寒浆之中，起了化学反应，才有了豆腐这个美好的意外。刘安直至身死也没有找到所谓的长生不老药，却无意中发明了豆腐，并留下了豆腐的制作方法，流传至今。

    与很多浑然天成的食材不同，豆腐的诞生是需要很多道工序的。黄豆浸泡在水里，待皮慢慢褪下来，再把已经发胀的黄豆与适量的水一起放进石磨 ......