一个鸡蛋有多少种可能？它时而以水煮蛋、水潽蛋的光辉形象出现，时而与蔬菜同炒，跑个龙套充当荤菜。它在餐桌上的地位也许不是主角，但总会给人以无尽的安全感，只要想到冰箱里还有鸡蛋，便知道三餐有了着落。

    会找“茶”的蛋怎么能不爱

    小时候我有挑食的毛病，也爱赖床，宝贵的早餐时间令全家人都很头疼。为了搭配香糯的白粥，在蜂窝煤炉子上的小锅子里放上酱油、八角、桂皮和一把用来调味的茶叶，家人开始给我煮茶叶蛋，以丰富早餐的选择。我在浓郁的酱香味和小锅子里浑厚的汤汁沸水声响中起床，睡眼惺忪地敲开茶叶蛋，就着白粥、酱菜，就这样开启了美好的一天。

    茶叶蛋属于民间美食，小时候，街头巷尾就有很多卖茶叶蛋的小摊，一个很大的锅子，盛满浓褐色酱汁，上面浮着有裂纹的茶叶蛋。携带方便，物美价廉，可以做餐点，也可作为闲暇时的零食。

    石纹茶叶蛋制作简易，零难度：用红茶、盐将蛋煮熟后放凉，取出蛋，将蛋壳轻敲出裂痕，再放入红茶慢煮6小时即可。制作时火候的控制及茶汤、盐的比例要凭经验了。敲开滚烫的蛋壳，蛋白滑嫩入味，蛋黄香松不干口。小窍门就是，调味料放重一点，鸡蛋会更为入味。

    挑战一枚恰到好处的溏心蛋

    一枚完美的水煮蛋应该是什么样子？蛋白紧实，蛋黄边缘凝固，最中心的部分则是“流光溢彩”，如同海上刚刚打捞起来的日出，一半已然轮廓清晰，另一半还湿淋淋地淌着。这溏心蛋人人爱，但一不留神就会煮成噎嗓子的白煮蛋。

    要煮出一颗溏心蛋，正如等待日出一样，最重要的是时机。鸡蛋洗净，入冷水锅，盖上锅盖煮至水开就关火，焖2～3分钟，就能得到一枚恰到好处的溏心蛋。当然，也有人嫌弃溏心蛋寡淡微腥，撒点细盐或黑胡椒也可带来一丝惊喜。

    如何安放颤巍巍的水潽蛋

    饱满而富有弹性的水潽蛋(水煮荷包蛋) ......