解读《餐饮服务食品安全操作规范》(五)

    积极防控化学性危害

    《规范》主要从食品原料运输、食品加工制作、燃料管理、洗涤剂消毒剂管理、卫生杀虫剂和杀鼠剂管理五个方面对防控化学性危害做出了规定。

    食品原料运输方面"《规范》规定，不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。

    食品加工制作方面"《规范》明确，不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

    燃料管理方面"《规范》要求，尽量使用乙醇作为菜品(如火锅等)加热燃料，如果使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理，防止作为白酒误饮而发生中毒事故。

    洗涤剂消毒剂管理方面"《规范》要求，应设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域 ......