杨周彝"兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

    “草头”是江南一带对豆科蔬菜南苜蓿的叫法。草头有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。草头嫩叶，极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维生素K含量最高，维生素A含量与胡萝卜接近，维生素C含量是白萝卜的二三倍。更重要的是，草头口感鲜嫩爽脆，十分鲜美。

    上海人对草头情有独钟，生煸草头、酒香草头、草头圈子，一向是本帮菜的主力。

    初秋，菜场鲜草头上市，碧绿生青，每500克售价十几元，尽管价格不菲，但对于吃腻了蕹菜、米苋、黄瓜的家庭而言，主妇们会毫不犹豫地买上一些，回家洗净 ......