白胡椒炖老鸭

    胡椒有黑白之分，白胡椒滋味芳香，汆汤、炖汤一般都用白胡椒，这里选用白胡椒粒作为主要调料来炖老鸭。

    原料：老光鸭一只(800～850克)，白胡椒10～12粒，瘦猪肉200克，金华火腿70～100克，料酒50毫升，开水1000～1200毫升，香葱30克，姜30克，精盐、鲜粉各适量，大蒸碗一只。

    做法：

    "光鸭洗净，从鸭背尾部一直批开到鸭颈部，取出内脏，将鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭脚洗净，备用;

    "鸭子内外洗净，放入开水锅内煮3～5分钟，再放入胗、肝、心、鸭脚等一起煮3～5分钟 ......