程尔曼1984年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖，1999年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号，之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问，在供应链生产线上任高级工程师、高级工艺师。著有《上海家常菜》等10本菜谱书，屡获“全国畅销书”奖。

    炒虾仁属高档菜，炒时用油量大，油热倒入，快速翻炒即起，虾仁滑爽，富有弹性。然而，常常会出现一个问题，炒的时间长会出水，虾仁缩小软萎，炒菜师傅认为是火候大、油温高的关系。

    前几天遇到某酒店厨师长，说是虾仁可以水炒了，只需入沸水一汆捞起，再加准备好的调料，时间少，上桌快，“出水”问题解决了 ......