杨珏青 葛声

    上海市第六人民医院临床营养科主任医师

    维生素，相信大家都不陌生，作为人体六大营养素之一，大多数人从“维生素”这个名字便可大概知晓它的作用——维持生命所必需的营养元素。过去，维生素还被音译成“维他命”，同样非常生动形象地阐明了它在人体健康中的重要地位。

    正因为维生素对人体的重要性，越来越多的人开始补充维生素，维生素补充剂也日益成为庞大的产业。据了解，美国人每年花费高达240 亿美元购买维生素补充剂。

    我们究竟需不需要食用维生素补充剂？如何科学合理地补充维生素呢？?本期邀请了上海市第六人民医院临床营养科主任医师葛声为大家解答。

    成员众多的维生素家族

    葛声表示，从学术上来说，维生素一般可以定义为生物的生长和代谢所必需的一类有机化合物，是人体必需的一类营养素。维生素家族的成员众多，共计13 种，主要分为两大类：?脂溶性维生素和水溶性维生素(详见表1)。

    脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。它们可以储存在肝脏和脂肪组织中，所以不需要每天摄入含有这些维生素的食物，即便摄入的食物中缺乏这些维生素长达几周，也不会对人体造成很大的伤害，?但饮食中如果长期缺乏这些维生素会危害健康。此外，脂肪消化不良、如果长期使用矿物油作为泻药、饮食中的脂肪过少也可能造成人體缺乏脂溶性维生素。

    水溶性维生素包括维生素C 和数量众多的B 族维生素。它们很容易被人体吸收，多余的部分也很容易通过尿液排出，因而无法大量储存在体内，加上烹饪时水溶性维生素很容易溶解并随汤汁流失，所以应当经常食用能提供这些维生素的食物。

    维生素并非多多益善

    尽管维生素在人体中起着至关重要的作用 ......