张肆欢

    春节的餐桌上，南方有南方的讲究，北方有北方的喜好，?但腊味却是相通的。它是农耕年代，我们留住时间、留住食材的不二法门。虽然腊味的起点或许与美味无关，但随着时间流逝，它却长成了各地美食。

    古人的智慧结晶

    通俗地说，腊味就是肉腌干的味道。腊肉在中国已有2 000 多年历史，每年天气转凉进入冬季，有做腊肉习俗的地方就开始着手准备制作腊味。你能想象到的肉类都可以制成腊味，香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼……不同的地方，人们对于腊味的认知也是不一样的，四川、湖南、广东、江苏、浙江腌制腊肉的方式各不相同，?风干、烟熏、晒干……不同地方不同风味，无关标准，但它使得大部分人对腊味都有着自己的记忆。

    熏香派

    ※?觅食地： 湖南、四川

    腌制腊味，一个必不可少的环节便是烟熏，?它相当于在香料之外给味道加了层滤镜。一般会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等辅料，这样做出来的腊味带有一种浓浓的柴香味。再把熏好的腊肉、腊肠、腊牛肉、腊猪耳朵等一一挂在门廊上 ......