杨周彝

    杨周彝?兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，?每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

    多年前看《清朝野史大观》，一则典故颇令人垂涎。

    明朝万历年间，努尔哈赤攻抚宁城，兵败被囚。部下潜入京师，私下向万历皇帝的母后李太后求情，太后为努尔哈赤说了好话，并释放了他。努尔哈赤感念其恩德，称她为“万历妈妈”。1644 年顺治帝入主中原，将她的神位供奉在紫禁城东北角，规定每天以两只活猪宰杀后煮肉供奉“万历妈妈”，这种祭祀方式持续了200 多年。

    最精彩之处是炖肉的老汤，200 年间除了加水，没换过。祭祀后的白煮肉，赐给乾清门的侍卫分享。这锅老汤不能放盐，炖肉是淡的，这么美味的老汤白煮肉淡吃，实在太可惜，侍卫们想出绝招，用盐水煮高丽纸入味，再晒干，吃时往碗里放入高丽纸，再舀入浓郁鲜香的肉汤和白煮肉大嚼 ......