石凯

    春风一起，惊雷一响，山间的春笋积蓄了一整个寒冬的力量，在某个雨水滋润的夜晚破土而出。水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。

    竹林里，雨气还未散尽，破土而出的春笋尖上还挂着雨珠。手持一把小铲沿着笋根往下一插，轻轻一提，整颗笋便一跃而出。剥开粗硬的外壳，笋肉宛如一根不染尘土的玉簪，清雅脱俗，令人闻之倾心、视之迷情。春笋味美，多居于配角，与肉片、青蒜同炒，与鲜肉、咸肉同炖，与长江鲥鱼同蒸，又或是点缀在咸菜目鱼的碗盆中，每一次都有种“淡泊名利”的沉静却又略带几许文人雅士的居士气质，几日不见，便惹人念想。

    分秒必争的保鲜秘技

    一旦离开生长的泥土，春笋便进入了分秒必争的保鲜模式。每一秒的时间流逝都在改变春笋的滋味。教你四招保持春笋的鲜嫩。

    挑笋? 轻掐竹笋接近根部的位置，易掐出指痕的较鲜嫩;

    观察笋尖，没有出青的竹笋吃起来比较嫩，不发苦;

    笋头直径大、笋身短肥、带弯曲的为好;

    长得笔直的竹笋因笋尖晒到的太阳较多， 肉质较硬，口感较差。

    去笋壳? 较大的笋：切去老根，把笋放平，用刀在笋壳上竖着划一口，再沿着划线用手掰开笋壳。

    较小的笋：双手握着笋尖处扭动，把笋壳扭松;用刀将笋尖分成两半后剥去笋壳。

    去涩味? 春笋的草酸含量较高，食用前要先用淡盐水将笋煮5 ～ 10 分钟;煮沸后的笋，加入一把米、两个干辣椒，白米会吸收竹笋的苦味，干辣椒会让竹笋的鲜味更明显。

    直接将春笋切条，在盐水中浸泡1 ～ 2 小时，也可去除涩味。

    存笋 鲜笋存放时不要剥壳 ......