杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，?每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

    这几年，人们谈“添加剂”色变，唯恐避之不及。

    人类餐饮史发展到今天，已经完全离不开食品添加剂。传统的添加剂都是植物的根茎皮叶花和果实，如葱、姜、蒜、香菜、洋葱、薄荷、胡椒、肉桂、豆蔻、花椒、丁香、芝麻、孜然、百里香、罗勒等，还有就是天然矿物，如食盐等。

    远古先民猎到野兽、网到鱼虾，先是茹毛饮血生食，后来逐步进化到用篝火烤熟再吃。有时发现，烤肉、烤鱼偶然沾上盐或某种植物种子、花叶，觉得味道顿时改观，于是开始有意识地寻找能够改善或消除动物腥膻味的植物，这就是原始的植物添加剂——香料的起源。

    随着农耕文明的进化，先民发现，?用发酵和萃取技术能够加工出更好的香料，于是便有了酒、醋、酱油、麻油、芥末、豆豉等，它们进入人类的饮食生活后，成为全球各民族一日三餐不可或缺的天然添加剂。

    中国人评价一道菜，首先是“色”， 上盐或某种植物种子、花叶，觉得味道顿时改观，于是开始有意识地寻找能够改善或消除动物腥膻味的植物，这就是原始的植物添加剂——香料的起源。

    随着农耕文明的进化，先民发现 ......