何菲

    第一次吃马肉刺身是在上海虹桥的“一爿” 日本料理店。餐后，老板陪坐片刻，并殷勤赠予每人两片熊本马肉刺身(日语：basashi)，说是刚到的新鲜货。在他笑吟吟的注视下，我环顾左右埋首饕餮的饭友，勉强囫囵吞了这两片厚切霜降马肉。

    据说，马肉脂肪的融点低于牛肉，因此更能感受到入口即化的柔腻与甘甜，可惜我因为心理障碍重重，无法如期完成完美的品尝。

    马在历史上属于战略物资，地位自然高于耕种的牛，且我国中原地区并不盛产马，马就显得弥足珍贵。至于马肉的味道，我想当然认为，那么粗的纤维，不可能可口到哪儿去，农村不是有句俗语吗：驴肉香马肉臭，打死不吃骡子肉。再加上骑马时那股子氤氲不去的马味，事后必须洗1 小时澡、抹三遍沐浴露才能彻底去除，这就让我对马肉有了天生的敬畏和难以接受。

    我在桂林阳朔见过不少马肉米粉店，那是米粉的魁首、米粉界的贵族。马肉米粉的碗仅茶盏那么大，马骨汤里盛几根米粉和两片腊马肉片，再加上花生、香菜、胡椒等调味 ......