熬过了隆冬的严寒和早春的湿冷，又见人间四月天。春是拂过脸颊风中的一丝暖，也是踏足绿野间寻得的一抹鲜……

    山里春鲜：?毛笋海带炖肉

    文_ 杨周彝

    江西山区地处内陆，以前很少能吃到含碘海盐，供销社卖的都是矿盐。由于矿盐不含碘，山区农民容易患缺碘性甲状腺肿，?这是一种典型的地方流行病，许多老人脖子上长着大如鸡蛋的甲状腺囊肿，这种病会导致发育不良、气管软化、呼吸困难等症状。

    上世纪六七十年代，我国尚未生产含碘食用盐，缓解地方性甲状腺肿的唯一方法就是鼓励大家吃富含碘元素的海带。那时的江西乡村国营供销社有成捆的干海带出售。

    春季，映山红开满群山，一望无际的毛竹林郁郁葱葱，满山雨后毛笋，一片生气勃勃。

    毛笋没有大量油煸炒，又涩又老，非常难吃;海带没有高汤炖煮，既腥又硬，也不好吃。我在那插队10 年，?几乎没有见过农民吃鲜笋，他们都是把毛笋煮熟，晒成笋干再拿到集市出售。

    春播开始了。斜风细雨轻抚水稻田，穿蓑衣、戴斗笠的农民边唱山歌边插秧，?一天劳累下来，体力消耗很大。这时生产队就会杀几头猪，?每户分肉，犒劳大家。村里家家户户都开始烧一道非常好吃又能补充碘的菜肴——海带毛笋炖肉。

    原料：带皮五花肉1.5 千克，?毛笋2 千克，干海带250 克，盐适量，米酒1 碗。

    做法：毛笋去壳，切滚刀块，?五花肉切3 厘米见方小块，海带水发洗净，切2 厘米小块。取一个吊罐(山区农民冬天家里烤火御寒时吊在火塘上的生铁深锅)，放入海带、五花肉、毛笋，倒入米酒，?加水浸没食材，吊在火塘上慢慢炖煮几个小时即成。这时，满屋弥漫着一股融合着肉香和奇特清香的味道，令人垂涎欲滴。

    最不可思议的是，毛笋与海带、五花肉同煮，竟然互相抵消了各自的缺陷，毛笋鲜香甜嫩，海带腥味尽除，在锅内融化呈胶状;五花肉的油已被毛笋吸收，软糯丰腴不肥腻，汤汁很稠，食之，鲜美异常。

    这道菜是江西山区农民的智慧，不仅好吃，还可补碘，那里的年轻人脖子长瘤的极少。

    回沪后，有次在菜场见到毛笋，立刻勾起那段淡忘的美食记忆，配齐了海带结、五花肉，回家烧了一大锅。儿子吃了一筷，眼睛都睁大了：“老爸，这是什么菜？好吃!”他从未尝过这种异乡风味。

    儿子到澳洲读书，1 年后回家，第一件事就是要我烧海带毛笋炖肉：“老爸，我想了1 年了?!”

    每到4 月毛笋上市，我就会烧这道菜。操作极为简单，几乎没有技术要求，唯一就是买对毛笋。

    原料：与冬笋不同 ......