沈嘉禄

    拜互联网和现代农业所赐，品尝时鲜这档事突然就变得很容易了。比如春笋，过去总是在一场润物细无声的春雨之后才悄然出现在小菜场里，而近年来它总是赶在春节前走秀，当然，用这种春笋做腌笃鲜，味道与记忆中的有距离。再比如香椿芽，每次与我们相会总是来去匆匆，但今年我发现香椿芽在市场上和餐桌上盘桓的时间比以往长久，不过，“孟浪抢跑”的香椿芽香气稍逊。

    一期一会的春夏时蔬中还有蚕豆，今年上市的时间也大大提前。上海人的味蕾是相当厉害的，舌尖一抵就眉毛紧皱：这是客豆(上海话，意为“非本地产豆子”)呀!皮色不够鲜亮，豆皮厚韧，豆肉不糯也不酥，更重要的一点是香气不足。

    在苏州寻味时，一位食神告诉我：“客豆不宜清炒，只能剥豆瓣做成配菜。”我在吴江宾馆分享的两道太湖美味，一道是豆瓣樱桃肉，一大块樱桃肉四角方方，用红曲米上色煨成，酥而不烂，肉皮分割成网格状，浓稠的卤汁呈赏心悦目的樱桃红，碧绿的豆瓣作为配角上场，烘云托月，大俗大雅。另一道是香椿酱炒豆瓣配虾子油焖笋，汉界楚河，构成大红大绿的画风，口味上一个清淡，一个浓郁，诚为太湖格调。

    客豆傍大款，赚足了人气，但真正的美食家心里有数，不会乱了方寸，筷头所向，只在樱桃肉和油燜春笋。

    蚕豆在上海有三个品种：本地豆、客豆、日本豆。

    客豆上市最早 ......