杨周彝

    星期天清晨去逛上海江苏路桥下的跳蚤市场，一位老太在摆地摊出售家里的杂物，有一口索价10元的棕色椭圆形锅子引起了我的注意。这口锅初看像陶器，但份量极重，显然既非陶煲，更不是铜铝制品，沉重的锅盖上镌着一行花体英文。

    前面有个中年妇女掂了掂锅子的重量说“这么重”，转身离去，我立即上前掏钱买下。老太太称赞一句：“还是侬识货!”

    真的买到好东西了。我知道，这口锅学名叫“珐琅铸铁锅”，是欧洲上世纪70年代发明的新一代厨具，最初只为专业厨师定做，据说米其林三星级大厨都用这种锅子，近几年开始进入中国市场，但价格昂贵，很少人知道如何使用。

    我买的这口锅是比利时一家知名厨具公司的产品，新价超过2 000元。

    珐琅铸铁锅的锅体厚达10毫米，加热快、保温时间长，煤气小火开十几分钟，整个锅子进入沸腾状态，内功尽显，用很小的火力就能维持住这种状态。沉重的锅盖非常密闭，锅盖内顶布满乳钉，锅内蒸汽在锅盖凝聚后再滴下来，使锅内的汤汁始终保持浓郁而不会蒸发 ......