千百万年来的进化使人类在舌头感知到甜味后会带来情绪的舒缓和小小的欣慰感，这种愉悦感促使人类继续寻找并获取这种甜味的来源。自然界中的糖类主要存在于谷物的种子、薯类的块茎、甘蔗、甜菜等糖料作物以及水果、蔬菜中。在食物匮乏的年代想要获得足够的糖是件不容易的事，现代科技的发展则解决了这一问题。不过，人们也渐渐认识到摄入过多的糖，尤其是游离糖类会引发糖尿病、肥胖等健康问题。

    世界卫生组织在健康膳食建议中明确指出：游离糖的摄入量应低于总能量的 10%，低于总能量的 5% 或许具有更多的健康效益。消费游离糖会增加龋齿的风险，摄入过多含高游离糖的食品和饮料会导致超重和肥胖。于是人们又将目光转向了代糖。然而，说起种类繁多的代糖，大多数人不仅傻傻分不清楚，还疑惑多多。为此，我们采访了华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系的周家春教授，为大家答疑解惑。

    糖

    世界卫生组织所说的游离糖，是指制造食品时加入的蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖)、葡萄糖和果糖等，也包括食品工业中常用的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆和果葡糖浆等以淀粉为原料生产的食品甜味剂。新鲜水果(不包括鲜榨果汁)和蔬菜中天然存在的糖和奶类中的乳糖以及谷类和薯类中的淀粉等不在此列。

    一名从事轻体力劳动的健康女性，每天摄入总能量的平均推荐值一般为 2 000 千卡左右。按照世卫组织的建议“糖的摄入量为每日总能量 10%以下”来换算，10%的总能量为 200 千卡，1 克蔗糖热量约为 4 千卡，200 千卡相当于 50 克蔗糖的热量。“50 克”听起来似乎是一个很大的数值，可一旦换算成我们日常所吃的食物 ......