何菲

    一过长江，大蒜的拥趸就少了。吃蒜并非北 方人专利，但生吃却属于北地特色。江南人一般 不吃生的葱和蒜，从这一点上说，南北方差异巨 大。一方水土养一方人，人们的味觉习惯，是食脉， 是胃的故乡。

    上海人历来在大蒜面前有点踯躅徘徊，尤其 是徒手生啃大蒜。上海的调性与大蒜的剽悍之风 和强烈性情并不相符(阳春面上的那撮青蒜叶除 外)，这倒也是集体心照不宣的事实。带有大蒜 气息出入公众场合十分不雅，会令旁人产生不适 宜的尴尬感受。若食蒜后必须参加社交活动或团 体活动，首先要尽可能清除气味，然后自觉坐在 最下风，尽量少妨碍到别人……在上海，有一整套 复杂微妙且不成文的公序良俗和行为路数，自然 也细致到对大蒜的态度。《红楼梦》里刘姥姥把 “一头萝卜一头蒜”挂在嘴边，当年周立波的“咖 啡大蒜论”挑起地域文化纷争，不过伦敦名重一 时的餐厅拥有者也有一句名言：“和平和幸福在 地理上始于常用大蒜做菜的地方。”

    其实，吃大蒜并不恶俗，但不顾周围环境和 旁人感受 ......