杨忠明

    皖南马鞍山市曾为六朝畿辅、十代京畿，和县， 地方虽小，名气蛮大，有西楚霸王项羽拔剑自刎的 乌江、李白驻足吟唱的天门山、刘禹锡贬谪和州的 居所“陋室”;南梁昭明太子沐浴疗疾的香泉。

    说到徽菜，旧时上海徽州馆子的徽帮菜特点是 重油，每道菜端上桌时还需浇上油，浮在表面，看 起来比浓油赤酱的本帮菜油水还要足。上世纪 30 年代，徽菜馆在上海有数百家，老吃客嘴里叫得出 店名的有“八仙楼”“民乐园”“沪江春”“同春园”“聚 和园”“聚华楼”“聚丰园”“善和春”“鼎新楼”“老 醉白园”“华庆园”“复兴园”“三星楼”“大庆园”“水 乐天”“民华园”“宴宾楼”“大脯楼”“太和园”“天 香楼”等。清炒鳝糊、无为熏鸡、腌鲜鳜鱼、符离 集烧鸡、黄山炖鸽、葡萄鱼、火腿炖甲鱼、徽州丸 子、菊花锅、煨海参、炒虾腰等都是徽菜的传统名菜。

    上海美食作家顾承甫先生曾写道 ：“在上海大 世界对面的延安东路上有一家徽菜馆，曾创行过一 种馄饨鸭 ......