斐燕子

    炸物，对不少人来说，是一种既爱又怕、心存纠结的食物。爱，自不用说了，炸物太美味了;怕，是因为它被视为影响健康的垃圾食品，吃还是不吃呢？我则属于少数的不纠结者，想吃就吃，而且毫无顾忌地吃了这么多年。

    许是商家看到了人们对炸物的纠结心理，号称“健康无油”的空气炸锅问世了，爱吃炸物又不敢吃的人似乎看到了希望。我却对这款新厨具完全没有兴趣，实在想不通空气如何使食物产生油炸的美味呢？何况，此锅的可“炸”之物实在有限。后来有朋友买了个空气炸锅，请我去吃炸鸡翅，“炸制”过程产生的气味有些难闻，“炸”好的鸡翅吃起来完全没有油炸的美味。之后了解到，空气炸锅其实就是利用烤箱的工作原理，加了个热风循环而已。

    纠结问题并没解决，倒是近来听到对炸物有了新说法，甚至有实验数据表明“油炸”属于健康的烹饪方式。在我看来，“炸物”是

    否为健康食品，不能一概而论，所使用的油、对食材的处理方式、油温的把控 ......