陈实

    一说到炖，很多人立马会想到东北。猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇魚炖茄子、排骨炖豆角这“炖菜四大天王”人尽皆知。实际上每个东北人心中都有一锅炖菜，所谓“四大”未必服众。有的人就偏偏喜欢酸菜炖白肉、酸菜白肉炖血肠、铁锅炖大鹅、土豆炖豆角、土豆炖牛肉……还有化简为繁的一窝端——东北乱炖。去东北若没吃过几样农家炖菜，那真是辜负了白山黑土，亏待了五脏六腑。

    鄂西北山区的老百姓，每个人心里也有一口炖锅。那里青山绿水，物产丰富，餐桌上从来不缺精致的食材。十几年前，我曾经带着上海的一群大学生回家乡实践，当车行进到盘山公路 ......