唐仁承

    每年中秋前后，一年一度的大闸蟹季就开始了。江南各处，高堂民含，烫一壶黄酒，赏一轮明月，十指并用，动手拆解并品尝清蒸的大闸蟹，似乎已成了传统。即使从未吃过大闸蟹的人，只是听到这个名字，也会满怀懂憬和好奇。

    我国香港虽然也有许多江南一带的移民，但大多数居民来自广东、福建两地，爱吃大闸蟹，却又不擅长，显得有一点“笨手笨脚”。于是，常常见到饭店里每当食客点了大闸蟹这道美肴之后，便有店员上前询问：“要不要帮忙拆大闸蟹？”上海人会觉得多此一举，香港人却觉得大有必要。

    因为吃大闸蟹不如上海人擅长，便也少了许多吃大闸蟹的“清规戒律”。不必局限于清蒸才是美味，竟变化出许多五花八门的吃法。貌似异端，却带来了许多别样的风味和惊喜 ......