人们为何偏向于选择更漂亮的食物

    中餐讲究色、香、味俱全，将“色”放在第一位，足见其重要性。西餐讲究的精致摆盘更是对饮食中“色”的极致追求，这一点在中西方文化中并没有太大差异。

    历史学家告诉我们，这是因为在采集和狩猎的时代，植物在进化过程中，为了让种子得以传播，往往会用鲜亮的色彩和浓郁的香气来吸引采集者。新鲜的果实和狩猎所得要尽快食用，时间和氧气都会让他们黯然失色，慢慢变质。长期积累的经验告诉人们，鲜亮的色彩意味着更新鲜的食材和更丰富的营养，因此漂亮的食物更能引入食欲。

    《妙趣横生的色彩心理学》一书中阐述道，食物的色彩对人们最直接的影响就表现在食欲上，而白色会给人一种纯净、新鲜的感觉，在白色的背景下，食物的颜色将会被反射成原色，从而引发人们的食欲。

    研究颜色的科学家也告诉我们，食物中的颜色会改变我们尝到的味道。

    1939年白色巧克力问世不久，为了测试它和普通牛奶巧克力口味上的异同，测试者招募了一些志愿者用这两种巧克力做了一个实验。先是把受试者的眼睛蒙上，让他们分别品尝两种巧克力，结果所有的受试者都说两种巧克力的味道是一样的，然后再让他们睁开眼睛，看着巧克力来品尝，结果以前没有吃过白色巧克力的6名受试者都认为两种巧克力味道不同.其中4名觉得白色巧克力“奶味更浓”，另外2名则认为白色巧克力“巧克力味更淡”。只有1名以前吃过白色巧克力的受试者在两种情况下都认为味道没有区别。从科学研究的角度来说，这个实验多少有点“不可靠”，样本量又太少。

    之后又有大量规模更大、设计更精细的实验来考察颜色与味觉之间的关系，结果一致表明：颜色的确会影响很大一部分人的味觉感知力。食品的颜色为何会变暗

    刘少伟认为，首先，食物中本身就存在一些有色物质，只不过含量较少，比如小麦本身就含有少量的类胡萝卜素和类黄酮，因此磨成的面粉会呈现出淡淡的黄色而不是雪白，尤其是制作成碱水面条后黄色会更加明显。 ......