西坡

    我们平时形容自己复杂的心理状态时喜欢用一个成语——五味杂陈，还喜欢用一个俗语——打翻了五味瓶。所谓“五味”，一般说来，即酸甜苦辣咸，这是我们经常要尝到的五种味道。我听说过有人吃不惯甜，听说过有人吃不得辣，听说过有人吃不进咸，自然也没有人吃得下苦，可是，说自己吃不了酸的，倒是极为少见。

    饮食当中的酸，主要来源于醋。醋在烹饪当中的作用是无处不在的，而且我还发现，单独用醋的极少。没有搭档的、纯粹用醋烹任的菜，几乎不存在。那么，醋和哪种调味料合作得最多呢？毫无疑问，是糖。江南人对此体会尤深。

    糖醋小排是一道非常家常的名菜，不光南方人爱吃，北方人也不例外。

    这道菜的亮点在于糖和醋的比例恰如其分 ......